カフェ経営の「5つの課題」と解決策を解説｜成功させるポイントも紹介

さまざまな職業・年代のお客様と交流できる点が大きな魅力のカフェ経営ですが、誰もが成功できるほど甘い世界ではありません。

カフェを含む飲食店経営は、開業1年で5割、3年では7割と高い廃業率となっているのです。

当記事では、カフェ経営が抱える主な課題について解説し、合わせて課題を克服して成功させるポイントを7つご紹介します。

これからカフェ経営を考えている人はぜひ参考にしてください。

「店舗の開業を検討している」

「店舗のSNSってどうやって更新するのだろう」

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カフェ経営における5つの課題

カフェ経営が抱える主な課題5つをご紹介します。

以下で詳しく解説します。

①運転資金が高い

カフェは運転資金が高い点が経営の課題とされています。

運転資金とは、事業を行っていく上での必要資金のことです。

オーナー1人で接客を行うのか人を雇うのか、物件の所在地は繁華街か住宅街なのか、こういった点によって運転資金の総額は変わるものの、カフェ経営の運転資金の平均は、約100万円と言われています。

運転資金は売上の大部分を占めるため、原料費が安くなるよう仕入先を探したり、人件費などに関しても抑えられるよう努力が必要です。

②集客が大変

開業当初は目新しさからお客様が次々と訪れるかもしれませんが、カフェの集客は基本的には大変です。

集客できない原因を考えた上で対策を練りましょう。

最近ではSNSを駆使して集客に成功しているカフェも増えてきています。

どのようにお客様に来てもらいリピーターとして取り込むか、創意工夫が必要です。

③業務作業が大変

カフェ経営の業務作業は多岐に渡ります。

経営が軌道に乗れば、事務員を雇い事務作業を任せることもできますが、開業したばかりでは売上も安定しないため、経営者本人が事務作業を行うなど、多くの業務を一人でこなす必要があります。

④人手不足

信用調査機関である帝国データバンクの調査結果によると、約7割のカフェが人手不足に悩まされているようです。　参考：帝国データバンク「人手不足に対する企業の動向調査（2017年1月）」

人手不足に陥る主な原因は上記の3つです。人手不足を理由に閉店する店舗もあるほど、問題は深刻化しています。

⑤仕事量が多い

カフェ経営の仕事量は非常に多いです。

特にスタッフを雇わずに経営する場合、店の経営から接客・調理・片付けとすべてを一人でこなす必要があります。

仕込みのために朝早くから店に入り、片付けや業務作業で夜遅くまで仕事をしていると、体力的・精神的にも限界を迎えてしまうことも。

ある程度は人に任せたり効率を考えてITを導入するなど、仕事量の調整が必要になります。

課題を克服！カフェ経営を成功させる７つのポイント

お伝えしたようなカフェ経営の課題を克服し、さらにカフェ経営を成功させるポイント7つをご紹介します。

以下で詳しく解説します。

①コンセプトとターゲットを明確にする

カフェ経営成功のためにはまず、店舗経営の軸となるコンセプトとターゲットを明確にすることです。

全国でも有名なカフェにもこのようなコンセプトが存在します。

経営するカフェがどんなコンセプトを持って誰をターゲットにしているのかを一番始めに決めておき、それに沿った店づくりを行っていきましょう。

②集客に力を入れる

カフェは営業していれば人が訪れるものではないため、集客に力を入れる必要があります。

話題になり人々の興味を惹くためには、とくにSNSの活用が効率的です。

お店の「ウリ」をSNSで発信していきましょう。

Instagramでチェックインをして口コミを書いてくれた人には◯◯をプレゼント！

などをすると協力を得られやすくなります。

③顧客のデータ分析をして改善する

日々の売上を管理するだけでなく、顧客のデータ分析を行うことで現状を把握して打ち手を検討したり、商品やサービスの改善に繋がります。

勘に頼らず、常にデータ上の数字から対応策を導き出すのが定石です。

④業務作業を効率化する

カフェ経営には多くの業務作業があるとご紹介しましたが、効率化を図って負担を減らすことも成功へのポイントとなります。

業務を一般的に専門知識が必要で難易度の高い「コア業務」を、それ以外の「ノンコア業務」が圧迫していないかを調べるために業務の仕分けは有効です。

また、業務をマニュアル化・データ化することで効率アップが図れます。

⑤オリジナルメニューを考案する

個人経営の店舗では、大手チェーン店ではカバーできないニーズを埋めるのが大切であるため、オリジナルメニューを考案し、「ここでしか飲めない・食べられない」とお客様に感じてもらうと来店率が高まります。

特に最近人気なのが「写真映えするメニュー」です。

写真を撮ってSNSなどで広めてもらうことで、このメニューが食べたいとお客様が来店します。

お店のコンセプトに沿った、思わず口コミで美味しかったと拡散したくなるようなメニューを考えてみましょう。

⑥「この店でしかできない体験」を提供する

お客様には「この店でしかできない体験」を提供することが大切です。

いずれにおいても、「他では味わえない特別感」を味わってもらう工夫をしていきましょう。

大きな感動や大きな刺激を与えられれば、お客様の再来店や口コミによる新規顧客の獲得に繋がります。

⑦運転資金を下げる

カフェの運転資金は他業種に比べて高いため、運転資金を下げる工夫が成功に繋がります。

1つを大きく下げるのではなく、それぞれの運転資金を少しずつ下げることを意識すれば、大きな節約になるでしょう。

運転資金を下げることは、利益の確保に繋がります。

カフェ経営に役立つ５つの資格

カフェ経営に必須ではないけれども役立つ資格についてご紹介します。

持っているとお客様の信頼を得られ、プロフェッショナルがコーヒーや料理を提供するカフェとして話題にもなりやすいです。

5つの資格については以下の記事で詳しく解説しています。

カフェ経営に関するQ&A

カフェ経営に関するQ&Aをまとめました。

以下で詳しくご説明します。

①カフェの開業にはどのくらいの期間が必要？

A.カフェの開業には1年間の準備が必要カフェの経営は思い立ってすぐできるものではありません。

約1年の期間を準備に充てましょう。その間、物件や資格の取得、商品開発などやることはたくさんです。

以下の記事で飲食店開業の流れについて詳しくご紹介していますので参考にしてください。

2022年5月27日飲食店開業までの流れを徹底解説！準備や手続き方法も詳しく紹介

②カフェ経営に必要な資格は？

A.カフェ経営に必要尾な資格は2つ。上記でご紹介した役立つ資格は必須のものではありませんが、カフェ経営に必須の資格は2つ存在します。

それぞれ1日〜2日の講習を受講することで取得可能です。

カフェ開業までに必ず取得するようにしましょう。

資格の取り方については以下の記事で詳しく解説しています。

2022年6月24日カフェ開業に必要な資格は2つだけ！役立つ資格も紹介

③カフェ経営の年収はいくら？

A.カフェ経営の年収は200〜500万円

カフェ経営は大きく儲けられるものではないものの、週6日営業で1日10,000円の日商とすると、月に約25万円、1年間で約300万円の年収となります。

詳しくは以下の記事で解説していますので、詳しく知りたい人は参考にしてください。

2022年6月27日カフェ経営のリアルな年収｜年収を上げる7つの方法や開業方法を解説

カフェ経営の課題は克服できる

カフェ経営には多くの課題があるものの、克服が可能です。

さらにご紹介した成功のポイントを押さえれば、地域のお客様に愛される息の長い店舗になるでしょう。

カフェ経営を考えている人は当記事でご紹介した内容を踏まえた上、どのようなカフェを作るか考えて経営に踏み出してください。

カフェ経営の課題を克服して成功していきましょう。

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