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「集客にWeb施策を取り入れたいが、何から始めればよいかわからない」
「料理や接客には自信があるのに、思うように来店客が増えない」
このような悩みを抱える飲食店オーナーもいるのではないでしょうか。
飲食店の集客は、広告やSNSで店舗を広く知らせることだけではありません。
顧客に見つけてもらい、料理や店舗の魅力を伝え、予約・注文へつなげるところまで整える必要があります。
検索しても店舗が見つからないのか、興味を持たれても予約されないのか、立地や座席数の制約によって売上機会を逃しているのか。
顧客が離れている原因を見極め、自店舗の課題に合った方法を選ぶことが重要です。
本記事では、飲食店に集客が欠かせない理由から、Webとオフラインの集客方法、課題に応じたWebサービスの選び方、成功事例まで解説します。
「何となく集客方法を増やす」のではなく、売上につながる仕組みをつくりたい方は、ぜひ参考にしてください。
\ Web集客の方法について、どんな方法があるのか知りたい /
料理がおいしいだけでは選ばれない｜飲食店に集客が欠かせない理由
飲食店では、その日に埋まらなかった席や逃した注文を後から取り戻せません。
また、来店前にWebで比較されるため、料理や接客の良さだけでは選ばれないこともあります。
安定した売上につなげるには、新規客との接点をつくり、再来店を促す継続的な集客が必要です。
その理由を、飲食店特有の事情から見ていきましょう。
空席は翌日に繰り越せない
飲食店では、営業時間と座席数が決まっているため、空席が生まれた時点で売上の機会を失うことになります。
空席が生まれやすいのは、次のような日や時間帯です。
- 平日のランチとディナーの間
- 雨天時や気温が大きく変化した日
- 予約が直前にキャンセルされた時間
- 曜日によって客足が落ちやすい時間
- 周辺でイベントが開催されていない時期
混雑する日があっても、ほかの日に空席が目立てば、月全体の売上は安定しにくくなります。
また、満席時に予約を受け付けられなかったり、電話に出られず予約を逃したりする場合も、売上につながるはずだった機会を失っています。
飲食店の集客では、店舗を知ってもらうことに加え、空席や予約状況を来店へ結びつける仕組みも欠かせません。
新規客との接点を持ち続けなければ顧客数は減っていく
常連客が多い店舗でも、新規客との接点は必要です。
顧客の来店頻度は、転居や転職、家族構成、生活時間などの変化によって下がることがあります。
顧客数が少しずつ減っても、その変化に気づくまでには時間がかかります。
売上が落ちてから集客を始めても、店舗の認知が広がるまでには一定の時間が必要です。
そのため、飲食店では次のような新規客との接点を、普段から持ち続ける必要があります。
- 近隣で飲食店を探している人
- 料理のジャンルやメニュー名から検索している人
- 友人や家族と利用する店を比較している人
- 旅行や出張で地域を訪れる人
- デリバリーやテイクアウトを利用したい人
新規客の集客は、将来のリピーター候補を継続して増やし、顧客の入れ替わりに備えるための取り組みです。
リピーターを増やすと売上が安定しやすくなる
新規客を獲得しても、一度きりの来店で終われば、継続的な売上にはつながりません。
飲食店の集客では、新しく来店した顧客に再び選んでもらう視点も必要です。
リピーターを増やすには、料理や接客の質だけでなく、次のような点も影響します。
- 予約や注文がしやすい
- 営業時間やメニューをすぐに確認できる
- 店舗情報が最新の状態に保たれている
- 来店履歴や好みに応じた対応を受けられる
- 季節メニューなど、再来店する理由がある
一度利用した顧客は、料理の味や価格、店内の雰囲気、アクセスなどをすでに理解しています。
初めて利用する店舗と比べて判断材料がそろっているため、次に同じような利用機会があったときの候補になりやすいでしょう。
飲食店の集客は、新規客との接点をつくり、予約・来店・注文につなげ、その後の再来店まで考えることで、売上の安定を目指せます。
顧客は検索・AI検索で来店前に店を選んでいる
顧客が飲食店を選ぶときは、来店前にスマートフォンを使い、Google検索やSNS、グルメサイトなどで店舗情報を比較する場合があります。
主に比較されるのは、次のような情報です。
| 確認される情報 | 顧客が知りたいこと |
|---|---|
| メニュー・価格 | 予算や好みに合っているか |
| 料理・店内の写真 | 食べたい料理や利用したい雰囲気か |
| 営業時間・定休日 | 希望する日時に利用できるか |
| アクセス | 無理なく店舗まで行けるか |
| 口コミ | 実際に利用した人はどう感じたか |
| 予約方法 | 希望する日時や人数で予約できるか |
| デリバリー対応 | 来店しなくても注文できるか |
さらに、AIに条件を伝えて飲食店を探す方法もあります。
たとえば「駅の近くで子どもと利用できる店」「記念日に予約できる個室のある飲食店」のように、複数の条件を組み合わせた探し方です。
こうした探し方に備えるには、ホームページやGoogleビジネスプロフィールに、メニューや営業時間、店舗の特徴などを正しく掲載しておくことが大切です。
Web上の公式情報が整っていれば、検索エンジンやAIが店舗の特徴を確認しやすくなります。
通常の検索だけでなく、AIを使った店探しでも候補になるための土台を整えておきましょう。
参考：Google Search Central「AI機能とウェブサイト」
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飲食店の集客方法・アイデア｜Webとオフラインをどう使い分ける？
飲食店の集客方法は、Webとオフラインに大きく分けられます。
Web集客は、来店前に店舗を検索・比較している人へ情報を届けやすく、オフライン集客は、店舗周辺の住民や通行人との接点づくりに向いています。
ターゲットや立地、解決したい課題に合わせて使い分けることが大切です。
Web集客｜検索・Googleマップ・SNS・グルメサイトから予約や注文につなげる
主なWeb集客の方法と役割、活用する際のポイントは次のとおりです。
| Web集客の方法 | 得意なこと | 活用する際のポイント |
|---|---|---|
| MEO | Google検索やGoogleマップで、近くの飲食店を探している顧客に見つけてもらう | Googleビジネスプロフィールの情報を正確に保ち、ホームページや予約先へ案内する |
| ホームページ | メニューや店舗の特徴、正確な公式情報をまとめて伝える | 検索エンジンやAIが参照できる情報を掲載し、予約・注文への導線を整える |
| SNS | 写真や動画で料理、店内、スタッフの魅力を伝え、店舗の認知を広げる | 投稿を見てもらうだけで終わらせず、プロフィールから地図や予約ページへ案内する |
| グルメサイト | エリア、料理ジャンル、予算などから比較している顧客と接点を持つ | 掲載費用や予約手数料がかかる場合があるため、自社のホームページや予約ページと使い分ける |
| 予約管理システム | 興味を持った顧客を予約へつなげ、予約の取りこぼしを減らす | 既存の予約経路との連携や、店舗スタッフが無理なく管理できるかを確認する |
| デリバリーサービス | 来店できない顧客から注文を受け、店外の売上機会を広げる | 手数料、利益、調理体制、複数サービスを利用する場合の注文管理まで考える |
オフライン集客｜看板・チラシ・イベントで地域に知らせる
オフライン集客とは、インターネットを介さず、店舗周辺の住民や通行人などへ直接情報を届ける取り組みです。
| オフライン集客の方法 | 得意なこと | 活用する際のポイント |
|---|---|---|
| 看板・店頭POP | メニューや価格を示し、通行人の入店を促す | 店名だけでなく、料理の内容や価格、店内の雰囲気まで伝える |
| チラシ・ポスティング | 近隣住民へ開店情報や限定メニューを知らせる | 配布地域とターゲットを絞り、QRコードからホームページや予約ページへ案内する |
| 地域イベント | 出店や共同企画を通じて地域での認知を広げる | イベント後も店舗を思い出してもらえるよう、GoogleマップやSNSなどを案内する |
| 紹介・口コミ | 既存客から家族や知人へ店舗を広めてもらう | 紹介された人が店舗情報を確認できるよう、Web上の情報も整えておく |
| クーポン・スタンプカード | 再来店するきっかけをつくる | 値引きだけに頼らず、利用条件や期限をわかりやすく設定する |
オフライン集客は、店舗周辺の住民や通行人へ直接働きかけられる点が強みです。
ただし、看板やチラシを見た人がその場ですぐに来店するとは限りません。
QRコードからホームページやGoogleマップ、予約ページへ案内しておけば、後から店舗情報を確認できます。
一方、Webで店舗を見つけた顧客が近くまで来たときは、看板や店頭表示が最後の判断材料です。
Web集客とオフライン集客をつなげ、認知から入店までを補い合う流れをつくりましょう。
\ 自社に合ったWeb集客の方法が知りたい！ /
あなたの店はどこで顧客を逃している？課題別に選ぶWeb集客ツール・サービス
飲食店のWeb集客では、顧客が離れている原因を見つけることから始めます。
検索で見つけてもらえていない店舗と、閲覧されても予約につながらない店舗では、優先すべきサービスが異なります。
現在の集客状況を振り返り、自店舗がどの段階で顧客を逃しているかを確認してみましょう。
検索で店舗を見つけてもらえていない｜MEOで発見の機会を増やす
MEOとは、Google検索やGoogleマップで店舗情報を見つけてもらいやすくする施策です。
Googleビジネスプロフィールに住所や営業時間、メニュー、写真などを掲載し、飲食店を探している顧客との接点をつくります。
次のような店舗は、MEOを優先して検討してもよいでしょう。
- Googleマップで店名を検索しても正しい店舗情報が表示されない
- 営業時間や定休日が現在の情報と異なっている
- 料理や店内の写真が少ない
- 投稿された口コミに返信していない
- ホームページや予約ページへのリンクを設定していない
- Googleビジネスプロフィール経由の通話数やルート検索数が少ない
とくにMEOと相性がよいのは、店舗周辺で飲食店を探している顧客です。
たとえば「新宿駅 イタリアン」「近くの子連れランチ」のように、エリアや料理、利用目的を組み合わせて検索します。
店舗情報がニーズに合えば、店名を知らない顧客にも来店候補として検討してもらえます。
Googleマップからホームページや予約ページへ進めるようにすれば、店舗の発見から比較、予約までをつなげられるでしょう。
MEOの始め方や具体的な運用方法は、飲食店のMEO対策を詳しく解説した記事で確認できます。
店舗の魅力や正確な情報が伝わっていない｜ホームページを情報の中心にする
ホームページは、メニューや価格、営業時間、アクセス、予約方法などをまとめて掲載できる公式の情報発信先です。
SNSやグルメサイトでは伝えきれない料理へのこだわりや、店舗のコンセプトも自店舗の言葉で紹介できます。
次のような店舗は、ホームページの制作や見直しを検討してもよいでしょう。
- 公式ホームページを持っていない
- 現在のホームページが古く、スマートフォンで見にくい
- メニューや価格、営業時間が媒体ごとに異なっている
- Web上の店舗情報がSNSやグルメサイトへ分散している
- 料理や店舗の特徴を十分に伝えられていない
- 予約やデリバリーの案内先がまとまっていない
ホームページと相性がよいのは、店舗の情報を詳しく確認してから利用する店舗を決めたい顧客です。
たとえば「子どもと利用できるか」「個室があるか」「記念日のコースに対応しているか」など、複数の条件を比較して店を選びます。
公式ホームページに情報を整理しておけば、Google検索やGoogleマップ、SNSなどで店舗を知った顧客を、予約や注文へ案内できます。
検索エンジンやAIに店舗の特徴を正しく伝えるための発信元にもなるでしょう。
飲食店がホームページを持つ必要性や制作方法は、飲食店のホームページ制作を詳しく解説した記事で確認できます。
興味を持たれても予約につながらない｜予約管理システムを活用する
予約管理システムとは、顧客からの予約を受け付け、日時や人数、席の状況などを管理するサービスです。
オンライン予約に対応すれば、営業時間外や接客中でも予約を受け付けられます。
次のような店舗は、予約・顧客管理システムの導入を検討してもよいでしょう。
- 電話予約だけで受け付けている
- 接客中に電話に出られず、予約を取りこぼしている
- ホームページから直接予約を受け付けたい
- 複数の予約経路があり、管理に時間がかかっている
- 紙の台帳では空席やテーブル状況を把握しにくい
- 顧客の来店履歴を管理し、再来店につなげたい
営業時間外に店を探している人や、複数の店舗を比較しながら予約先を決めたい人にとって、オンライン予約の利用しやすさは店舗選びの判断材料になります。
MEOやホームページから予約ページへ案内すれば、店舗に興味を持った顧客を来店へつなげられます。
顧客管理機能を活用できるシステムであれば、一度来店した顧客をリピーターへ育てる施策にも役立つでしょう。
利用できる機能や選び方は、飲食店向け予約管理システムの比較記事で詳しく解説しています。
立地や座席数の制約で売上機会を逃している｜デリバリーで商圏を広げる
デリバリーサービスとは、顧客がスマートフォンなどから注文した料理を、自宅や職場へ届けるサービスです。
店舗まで来られない顧客からも注文を受けられるため、配達エリア内であれば、店内営業よりも立地や座席数の制約を受けにくい売上経路をつくれます。
次のような店舗は、デリバリーサービスの導入を検討してもよいでしょう。
- 駅から遠く、通行人から見つけてもらいにくい
- 店内の座席数が限られている
- 配達しても品質を保ちやすいメニューがある
- 周辺の住宅やオフィスから注文を受けたい
- 店内営業以外の売上を増やしたい
- 複数のデリバリーサービスを比較したい
デリバリーサービスと相性がよいのは、外出せずに自宅や職場で店舗の料理を楽しみたい顧客です。
たとえば、小さな子どもがいて外食しにくい人や、仕事中にオフィスから注文したい人など、来店が難しい状況でも利用できます。
サービスごとの特徴や導入時の確認事項は、飲食店向けデリバリーサービスの比較記事で確認できます。
Web集客を「点」で終わらせない｜発見から予約・注文までをつなぐ
MEOやホームページ、予約管理システム、デリバリーサービスは、顧客の発見・比較・予約・注文という異なる段階を支えます。
それぞれの強みを活かしながら、顧客の行動に沿って、各サービスを組み合わせることが大切です。
たとえば、来店予約へつなげる場合は、次のような流れが考えられます。
来店に繋げる集客導線
MEOで店舗を見つけてもらう
↓
ホームページでメニューや特徴を伝える
↓
予約管理システムで空席確認・予約を受け付ける
↓
来店履歴を次回の接客や再来店施策に活用する
店舗まで来られない顧客には、デリバリーという選択肢を案内できます。
注文に繋げる集客導線
Google検索やGoogleマップで店舗を知ってもらう
↓
ホームページで料理や注文方法を確認してもらう
↓
デリバリーサービスで注文を受け付ける
↓
自宅や職場へ料理を届ける
このように、同じ店舗でも顧客の目的によって進む先は異なります。
集客方法を増やしても、次の行動へ進む道筋がわかりにくければ、顧客は途中で離れてしまいます。
「見つけてもらう」「魅力を伝える」「予約・注文を受け付ける」までを一続きにすることが、Web集客を売上へつなげるポイントです。
\ Web集客の方法について、どんな方法があるのか知りたい /
何から始める？飲食店のWeb集客ツール・サービスを選ぶ5ステップ
飲食店向けのWeb集客サービスは種類が多く、店舗によって必要なサービスも異なります。
ここでは、自店舗に合ったサービスを選び、導入後の改善へつなげるまでの流れを5つのステップで紹介します。
1．現在の来店数・予約数・注文数を確認する
最初に、現在どのような経路から顧客が来ているのかを確認します。
細かなデータがそろっていなくても、予約台帳や売上記録、各サービスの管理画面など、確認できる範囲から始めれば問題ありません。
- 新規客とリピーターの割合
- 曜日や時間帯ごとの来店数
- 電話・ホームページ・グルメサイトなどの予約経路
- デリバリーの注文数と売上
売上だけでなく、どこから顧客が来ているのかを見ることが大切です。
曜日・時間帯・予約経路ごとの数値を比べると、集客が弱い場所や伸びている経路を把握できます。
2．顧客を逃している接点と優先課題を特定する
現在の数値を確認したら、顧客が「発見・比較・予約・注文」のどこで離れているかを整理します。
課題が複数見つかっても、すべてを同時に改善する必要はありません。
前章の課題別ルートを参考に、売上への影響が大きく、成果を確認しやすい課題から一つ選びましょう。
3．必要な機能と任せたい範囲を整理する
利用するサービスの種類を決めたら、自店舗に必要な機能と、外部へ任せたい作業を整理します。
同じ種類のサービスでも、対応できる範囲やサポート内容はさまざまです。
比較する際は、次のような違いを確認しましょう。
- MEO：店舗情報の更新、口コミ管理、複数店舗の一括管理
- ホームページ制作：掲載ページ数、公開後の更新、予約ページとの連携
- 予約管理システム：複数経路の一元管理、顧客情報の蓄積、外部システムとの連携
- デリバリーサービス：対応エリア、メニュー登録、注文受付の方法
多機能なサービスが、すべての店舗に適しているとは限りません。
自店舗で対応する作業と、サービス提供会社へ任せたい範囲を明確にしてから比較しましょう。
4．費用・運用負担・既存サービスとの連携を比較する
導入候補を絞ったら、店舗で無理なく運用できるかを確認します。
初期費用が安くても、月額費用や注文手数料、更新作業などの負担が大きければ、継続が難しくなるかもしれません。
飲食店では、接客や調理と並行してサービスを運用します。
担当者だけが使える状態ではなく、必要なスタッフが無理なく対応できるかも重要な判断基準です。
複数のWebサービスを利用する場合は、予約や注文の確認画面が増えすぎないかも確認しておきましょう。
5．確認する指標を決めて導入後も改善する
Web集客サービスを導入したら、期待した成果が出ているかを定期的に確認し、店舗情報や導線、運用方法を改善します。
確認する指標は、サービスの役割に合わせて決めます。
- MEO：プロフィールの閲覧数、通話数、ルート検索数、ウェブサイトのクリック数
- ホームページ：予約・注文ページへの移動数
- 予約管理システム：Web予約数や予約の取りこぼし
- デリバリーサービス：注文数と手数料を含めた利益
数値が伸びていない場合、すぐにサービス自体が合わないと判断せず、店舗情報が古くないか、予約や注文への導線がわかりやすいかを見直しましょう。
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飲食店の集客はどう変わる？Webサービスの成功事例
Webサービスを活用すると、自社予約を増やしたり、来店以外の注文機会を広げたりできます。
ここでは、予約管理システムとデリバリーサービスを導入した飲食店の事例から、集客や店舗運営がどのように変わったのかを紹介します。
送客手数料を月最大約70万円からほぼゼロへ｜アランチーノ
ハワイの人気イタリアン「アランチーノ」の大阪店・京都店では、従来の予約管理ツールで、多い月に約70万円の送客手数料が発生していました。
店舗ごとに顧客データが分かれ、操作性やサポート面にも課題があったため、TableCheckを導入したところ、以下のような変化がありました。
- 送客手数料の負担がほぼゼロになった
- 予約管理の時間と確認漏れを減らした
- 来店履歴や好みを店舗横断で共有できるようになった
予約業務の効率化だけでなく、顧客情報を生かした接客品質の向上にもつながっています。
TableCheckの予約管理機能や料金、導入前に確認したいポイントは、詳しい解説記事で紹介しています。
※出典：TableCheck「アランチーノ―株式会社イデア」導入事例
デリバリーサービスで注文数が2倍以上に｜焼肉 笑明苑
「焼肉 笑明苑」では、以前から複数のデリバリーサービスを利用し、店内営業以外の注文獲得に取り組んでいました。
そのなかで新たな販売経路として導入したのが、Rocket Nowです。
導入後に表れた主な変化は、次のとおりです。
- Rocket Nowからの注文数が2倍以上に増加した
- ほかのデリバリーサービスと比べても、注文数が約30％多かった
座席数や立地に左右されにくい販売経路を追加できるため、店内営業だけでは得られなかった売上機会を広げられる点がメリットです。
Rocket Nowの仕組みや加盟店側のメリット、出店前の確認事項は、詳しい解説記事で紹介しています。
※各事例の成果は導入店舗における実績であり、すべての店舗に同様の結果を保証するものではありません。
飲食店の集客に関するよくある質問
「何から始めればよいか」「どのサービスを組み合わせるべきか」など、Web集客を検討する際に生じやすい疑問へ簡潔に回答します。
飲食店の集客は何から始めればよいですか？
まずは、顧客を逃している接点を確認しましょう。たとえば、検索やGoogleマップで見つけてもらえていないならMEO、店舗の魅力が伝わっていないならホームページの見直しが検討できます。すべてを一度に始めず、売上への影響が大きい課題から取り組むことが大切です。
飲食店の集客にはどのくらいの費用が必要ですか？
必要な費用は、選ぶ施策や外部へ依頼する範囲によって異なります。比較する際は、初期費用だけでなく、月額費用や予約・注文にかかる手数料、情報更新などの運用負担も確認しましょう。費用の安さだけで決めず、増やしたい来店数や予約数に見合うかを考える必要があります。
SNSだけでも飲食店へ集客できますか？
SNSは、料理や店内の雰囲気を視覚的に伝え、店舗を知ってもらう方法として活用できます。ただし、投稿は時間の経過とともに流れやすく、営業時間やメニューなどの公式情報を一か所に整理し、継続的に参照してもらう用途には限界があります。Googleマップやホームページ、予約ページへ案内する導線を整えると、来店につながりやすくなります。
MEOとホームページは両方必要ですか？
MEOとホームページは役割が異なるため、組み合わせることで集客の流れを強化できます。MEOは、Google検索やGoogleマップで店舗を見つけてもらうための施策です。ホームページは、料理や価格、店内の雰囲気などを詳しく伝え、予約や問い合わせへつなげる役割を担います。同時に整えることが難しい場合は、自店舗の課題に合わせて優先順位を決めましょう。
デリバリーサービスは立地の悪い飲食店にも向いていますか？
デリバリーサービスは、通行量が少ない場所や駅から離れた店舗でも、配達エリア内の顧客と接点を持てる方法です。一方で、料理が配達に向いているか、手数料を含めても利益を確保できるかを確認する必要があります。立地の弱点を補うだけでなく、店内営業とは別の売上経路をつくる施策として検討しましょう。
飲食店の集客課題に合わせたWebサービスについて、OTOMOmagazineへご相談ください
飲食店の集客では、MEOやホームページ、予約管理システム、デリバリーサービスをすべて導入すればよいわけではありません。
大切なのは、現在どこで顧客を逃しているのかを見極め、課題に合った仕組みを整えることです。
「Googleマップからの来店を増やしたい」「予約の取りこぼしを減らしたい」「デリバリーを始めたいが選び方がわからない」など、店舗によって優先すべき施策は異なります。
OTOMOmagazineでは、店舗の状況やご希望を伺いながら、集客課題に合ったWebサービスをご案内しています。
何から始めるべきか迷っている方も、まずはお気軽にご相談ください。
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